Si te gustan los arroces con sabor a mar, este arroz con pulpo y langostinos dorados en Thermomix TM7 es una receta que merece un sitio fijo en tu recetario. Es un plato muy sabroso, perfecto para una comida especial, pero a la vez lo suficientemente sencillo como para prepararlo en casa sin complicaciones y sentir que estas comiendo en un restaurante.
La base de este arroz es un sofrito sencillo pero muy aromático, al que se añaden pulpo cocido y langostinos dorados, además del caldo del pulpo que aporta muchísimo sabor. El resultado es un arroz lleno de matices que puedes adaptar fácilmente según la cantidad de caldo que utilices.
Una de las ventajas de preparar arroz en Thermomix TM7 es el control de temperatura y del movimiento de las cuchillas con giro inverso, lo que permite que el arroz se cocine de forma uniforme sin romper el grano.
Yo nunca había hecho arroz antes de tener Thermomix. Confieso que tenía mi TM31 únicamente para hacer el arroz blanco en el cestillo. Pero cuando mi amiga Ara hizo que me enamorara del TM6 y tuviera que comprarla, aquí empezó mi historia de amor con Thermomix y con los arroces.
Esta receta, que vamos, ya la considero mía, empecé a hacerla con mi TM6 en base a una receta de Arroz con pulpo de Cookidoo de Mexico, te la dejo aquí. Sinceramente no me apasionaba la idea de tener que cortar el pulpo crudo, así que le fui haciendo modificaciones. El pulpo estaba claro que lo haría en seco como lo hago habitualmente, que utilizaría el caldo maravilloso que se obtiene de la cocción.
Y claro ya que estamos y que nos fascinan los langostinos ¿qué tal si se los añado?. Primero empecé añadiéndoselos enteros crudos 5 minutos antes de final de la cocción, pero nos gustaba más la textura firme que le queda al langostino dorado, por eso los doro al principio.. También al usar langostinos grandes, los trozos aunque quedan vistosos, no son fáciles de comer. A ver, sí lo son, pero son más cómodos en trozos de bocado, para mi gusto, luego cada uno en su casa que lo haga como mas le guste.
También empecé añadiendo la cantidad exacta de agua y de arroz que indicaba la receta, pero luego fui aumentando al incorporar algo del fumet que preparaba con las cabezas de los langostinos (sí, se merece una receta y un reel aparte) y logrando otros acabados, de seco, pasé a meloso y a caldoso.
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Cantidad de caldo según el tipo de arroz
Yo uso 70 g de arroz por persona. En cuanto a las cantidades de arroz por persona, pues también depende de lo que comáis cada uno y de si hay entrantes. Lo que puedo decir es que he llegado a poner 100 g por persona y no ha sobrado.
•Arroz seco → 150 g de caldo por persona
•Arroz meloso → 200 g de caldo por persona
•Arroz caldoso → 300 g de caldo por persona
De esta forma puedes preparar tres tipos de arroz diferentes con la misma receta.
Aquí te dejo en acabado caldoso:
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ARROZ CON PULPO Y LANGSTINOS EN TM7
INGREDIENTES: (Para 2 personas)
- 20 g de aceite de oliva
- 1o langostinos crudos grandes (No. 1) pelados y secados con papel de cocina
- 50 g de cebolla en cuartos
- ½ – 1 diente de ajo
- 75 g de pimiento rojo en trozos
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 350 g de pulpo cocido y cortado en trocitos
- 50 g de tomate triturado en conserva
- 1 pastilla de caldo de pescado Knorr (leer consejos)
- 1 cucharadita de pimentón dulce/picante (leer consejos)
- ½ hoja de laurel seca
- 350 g de caldo de cocer el pulpo o fumet de las cabezas de los langostinos
- 150 g de arroz de grano redondo
PREPARACIÓN:
- Pon en el vaso 20 g de aceite y sofríe 2 min 30 seg / 120°C / vel 🥄.
- Añade los langostinos si son grandes los corto en 2/3 trozos (bien repartidos en el vaso) y programa modo dorar 4 min / 160°C y reserva.
- Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Trocea 4 seg / vel 4.
- Añade 50 g de aceite y sofríe 5 min / 120°C / giro inverso / vel 🥄. Repite este paso si te gusta más dorado.
- Agrega el tomate triturado, la sal, el pimentón y el laurel. Rehoga 5 min / 120°C / giro inverso / vel 🥄. Yo raspo la base con la espátula y repito el paso, porque me gusta que el sofrito quede bien concentrado. Si no quieres trocitos de verdura, retira e laurel y tritura 30 seg / vel 8.
- Vierte el caldo de cocer el pulpo o el fumet, o mitad y mitad, el laurel y programa 5 min / 100°C / giro inverso / vel 🥄.
- Añade el arroz y programa 13 min / 100°C / giro inverso / vel 🥄.
- Dos minutos antes de que acabe, incorpora el pulpo cortado y los langostinos reservados y revuelve con la espátula.
- Vierte en una sopera, deja reposar 5 minutos y sirve bien calentito.
CONSEJOS Y TRUCOS:
- Utiliza arroz de grano redondo, que es el que mejor absorbe el sabor del fumet. Yo suelo usar arroz SOS especial para arroces caldosos y también La Fallera arroces caldosos.
- El caldo de cocer el pulpo aporta muchísimo sabor al arroz. Si no lo tienes, utiliza un buen fumet de pescado o el fumet con las cabezas de los langostinos. Yo hago el pulpo en seco en mi olla rápida o en mi Instant Pot, es decir, que el pulpo se cocina en su propio jugo dejando un sabor concentradísimo. Tienes historias destacadas en mi Instagram de cómo lo hago. Si haces el pulpo en seco desde congelado en Instant Pot ten en cuenta que al no haber lavado el pulpo quedara un caldo bastante salado y tendrás que controlar la sal.
- Me gusta dorar los langostinos al principio, y así ya empiezo a dorar las verduras y se queda el sabor de haberlos dorado. Si son muy grandes, los corto en dos o en tres. Los reservo y los añado con el pulpo unos minutos antes de terminar la cocción del arroz.
- Como en mi casa no gustan los tropiecitos ni las pielecitas de la verdura, suelo triturar el sofrito antes de añadir el agua. Trituro 30 seg/vel 8, bajo lo que queda en las paredes y vuelvo a triturar. Si lo hago así y he utilizado el caldo del pulpo, el arroz queda de color rojo, como la primera foto. Si por el contrario añado el caldo primero y trituro la verdura, el caldo quedará de un color naranja.
- El tema del pimentón en casa nos tiene divididos. Yo prefiero utilizar el pimentón picante, pero a mi marido le gusta más con pimentón dulce. Así que llegamos a un punto intermedio y pongo mitad y mitad.
- En cuanto a la pastilla de caldo de Knorr, ya sé, ya sé lo que vais a decir, pero he intentado no ponérsela, porque lleva el caldo del pulpo que es sabroso y salado de por si, pero yo, personalmente, noto una diferencia de sabor bestial. Es cierto que a mi me gustan los sabores intensos, pero esto, me parece imbatible.
😋 ¿Aún sin TM7? Escríbeme un mensaje aquí, estés donde estés en España, y yo me encargo. ¡Será un gustazo ser tu comercial!
