Después de este “break” de varios meses, retomo nuevamente el blog, porque como siempre digo, si algún día a Instagram le da por petar, nos quedamos con el c… al aire, con un trabajo perdido y unas recetas imposibles de encontrar. Así que empiezo a actualizar con estas maravillosas carrilleras de cerdo que he preparado esta semana en Thermomix.
Sinceramente la primera vez que hice carrilleras en Thermomix, hace algo mas de un año, no me gustaron nada, me pareció que tenían un sabor fortísimo, no quedaron en su punto. Es más, fue tan desagradable, que hasta creo que no las volví a comer desde entonces. Seguramente elegí mal la receta y en cualquier caso en cuestión de gustos.
Hace un par de semanas compré en Markro las carrilleras que compro habitualmente, que son son congeladas y pequeñas. La verdad que en el reel de mas abajo indico que son carrilleras internas de cerdo, que son la parte mas pequeña, pero ahora creo que son las externas. Las que suelo comprar son mas pequeñas, porque alguna vez las he hecho a la plancha vuelta y vuelta y quedan espectaculares. Pero no, estas son la parte grande. Me gustan mucho porque vienen congeladas individualmente y no en bloque, que me desagrada no poder “ver” realmente lo que estás comprando. Además vienen super limpias y no hay que quitarles nada de grasa.
Para hacer esta receta me he basado en las Carrilleras de ternera en salsa de cerveza negra de Cookidoo, pero las mías son de cerdo y con vino tinto. También le puse zanahoria pero no me gusta triturada porque me da la impresión de que queda muy dulce en la salsa, por eso no la doro junto con la cebolla la “pesco” antes de triturar la salsa y la doro aparte al principio. Se puede hacer perfectamente sin zanahoria.
Otro de los cambios que hago es que trituro la salsa, sin la zanahoria, antes de evaporar, porque en casa nos gusta la salsa perfectamente “limpia” y sin tropiezos.
Y aquí te dejo el reel completo que publiqué en mi Instagram de Thermomix.
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y sin mas, aquí te dejo la receta con mis modificaciones:
CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO (en TM7)
INGREDIENTES:
- 60 g AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 200 g cebolla en octavos
- 100 g zanahoria en rodajas
- 1000 g carrillera de cerdo (yo solo hice 650)
- 1 pastilla Knorr caldo de carne
- 1 hoja laurel partida
- 1 cucharada pasta de tomate Mutti
- 330 g vino tinto
- Sal, pimienta y tomillo seco
- Picada de ajo y perejil
PREPARACIÓN:
- Salpimenta las carrilleras y añade tomillo al gusto. Reserva.
- Pon en el vaso 20 g de aceite, la zanahoria e inicie Dorar 5 min/160 °C / Suave. Retira y reserva.
- Pon en el vaso 20 g de aceite, la cebolla e inicia Dorar 12 min/160 °C / Suave
- Mezcla bien con la espátula y trocea 2 seg / vel 4. Retira y reserva.
- Pon en el vaso 20 g de aceite y 500 g de carrilleras e inicia Dorar 8 min/ 160 °C /Intenso (yo puse 650 g de carrilleras en total y las doré dos veces)
- Retira al bol con la cebolla y reserva.
- Repite con el paso anterior con la otra mitad de las carrilleras si haces el kg completo.
- Añade las carrilleras doradas con la cebolla, zanahoria reservada, la pastilla de caldo, la hoja de laurel, la pasta de tomate, ajo y perejil y el vino tinto. Programa 10 min / 120°C / giro inverso / vel cuchara .
- Retira a un bol grande y reserva.
- Coloca el cubrecuchillas. Pon en el vaso las carrilleras con la salsa e inicia Cocción lenta / 2 h / 98°C.
- Comprueba que las carrilleras están a tu gusto. Si crees que necesitan mas tiempo prueba con 30 min más. Las que hice yo estaban perfectas.
- Retira las carrilleras y zanahoria a una fuente y reserva calientes. Retira el cubrecuchillas.
- Pon en el vaso solo la salsa y tritura 30 seg vel 8, Para mi es te paso es fundamental para conseguir que la salsa espese.
- Programa 10 min / 120°C / vel 1 para reducir la salsa.
- Vierte la salsa sobre las carrilleras y si puedes reserva las carrilleras hasta el día siguiente, estarán mucho mas ricas.
OBSERVACIONES:
- Esta receta se puede hacer también en TM6 pero tendrás que utilizar la receta guiada para poder usar la alta temperatura, que en TM7 es el modo Dorar y que se puede utilizar de forma manual.
- Yo pongo zanahoria pero no me gusta triturada por que queda muy dulce en la salsa, por eso la “pesco” antes de triturar la salsa y la doro aparte al principio. Se puede hacer perfectamente sin zanahoria.
- Si no quieres un sabor tan intenso añade 250 de vino y resto de agua hasta completar la totalidad del líquido.
- El líquido quedará por debajo del cubrecuchillas, es normal, yo me asusté un poco.
- Yo he utilizado carrillera externa de cerdo. Si utilizáis carrillera más grande Cookidoo recomienda cortarla en trozos.
- Si con las 2 horas en baja temperatura no fuera suficiente incrementa el tiempo.
- Estas carrilleras quedan aún mejor de un día para otro, si puedes aguantar.
- Solo hice 600 g de carrilleras y repetí el paso de dorarlas.
- 📌La receta original de Cookidoo: Carrilleras de ternera en salsa de cerveza negra
Espero que te gusten estas carrilleras y si las haces cuéntame que te han parecido.
😋 ¿Aún sin TM7? Escríbeme un mensaje aquí, estés donde estés en España, y yo me encargo. ¡Será un gustazo ser tu comercial!
