Os dejo por aquí una de mis recetas favoritas, Delicias de limón y frambuesa de la pág. 136 mi libro Las Mejores tartas de queso. El delicioso contraste del limón y las frambuesas, la cremosidad del queso y el dulzor de la galleta… para mi es imbatible.
Además que el formato en cuadraditos hecho en molde de brownie es un clásico. No sé la razón, pero últimamente todo lo que me llama la atención está horneado en moldes cuadrados o rectangulares ¿será una señal? :-)
Aquí os dejo el video que publiqué en Instagram con la receta adaptada a Thermomix, pero que obviamente podéis hacer en cualquier batidora o procesador.
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y a continuación la mejor manera de forrar uno de estos moldes de brownies para que el desmoldado sea facilísimo.
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a continuación, la receta:
DELICIAS DE LIMÓN Y FRAMBUESA EN THERMOMIX
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Para la base:
- 150 g de galletas María
- 75 g de mantequilla en cubitos
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Para el relleno:
- 350 g de queso Philadelphia
- 150 g de azúcar
- 50 g de nata fresca (creme fraiche)
- 3 huevos M
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 5 gotas extracto de limón
- 15 g de Maizena
- 150 g de frambuesas frescas
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 160º
- Engrasar la base y paredes de un molde cuadrado de 20 x 20 cm. Cubrir la base con dos tiras de papel de hornear, en forma de cruz. Engrasar el papel de hornear.
- Poner en el vaso las galletas y triturar 10 seg /vel 7.
- Añadir la mantequilla y mezclar 3 min/50°C/vel 2.
- Verter en el molde preparado y extender con un macillo para cubrir toda la base de manera que suba un poco por las paredes sobre el papel. Reservar en el frigorífico.
- Lavar y secar el vaso.
- Añadir el resto de los ingredientes excepto las frambuesas y mezclar 15 seg/vel 4.
- Verter en el molde y colocar las frambuesas aleatoriamente sobre la mezcla, hornear 35-40 minutos.
- Pasado este tiempo apagar el horno y dejar enfriar totalmente dentro del horno con la puerta entreabierta.
- Enfriar en la nevera minimo 24 horas.
Observaciones y consejos:
- Es importante, diría que fundamental, que el molde sea de exactamente 20×20, y con las pareces rectas, para que te quede de igual tamaño que la foto. Si utilizas un molde más grande te quedar-a
- Te recomiendo que utilices frambuesas frescas, porque las congeladas sueltan más líquido.
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