Si buscas cómo hacer arroz con bogavante en Thermomix fácil, sabroso y con un fumet lleno de sabor, esta receta es justo lo que necesitas. Es un plato perfecto para ocasiones especiales, pero lo cierto es que con Thermomix se simplifica muchísimo el proceso y el resultado es espectacular: un arroz meloso, intenso y con todo el sabor del mar.
Como sabéis soy una neófita en arroces, pero desde que tengo Thermomix, me atrevo a todo, hasta a un arroz con bogavante. Este arroz es de esas recetas con las que sabes que vas a impresionar al “cuñao” y que vas a dejar boquiabierta a la “cuñaá”. El truco está en preparar un buen fumet con las cabezas de los gambones y en dorar bien el bogavante para potenciar todo su sabor. A partir de ahí, Thermomix hace el resto.
Yo he utilizado las dos recetas que hay en Cookidoo para llegar a esta receta, porque en una me gusta el procedimiento pero no me gusta el final y en otra me gusta el final, pero no el procedimiento. Si tienes TM6 como la alta temperatura es guiada, puedes guiarte haciendo la receta de los Langostinos Dorados de Cookidoo y luego la receta del Arroz con Bogavante (cocción arroz) hasta el paso 9. Así que he llegado a un termino medio y he utilizado el principio de una receta y el final de muchas de las recetas que es calentar el fumet con el sofrito y luego añadir en arroz y cocinar 13 min / 120ºC / giro inverso/ vel cuchara. Así es como me gusta a mí.
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La primera vez que sofreí el bogavante en mi TM7 casi me da un infarto del ruido que hacían las pinzas, pero esta segunda vez que lo he hecho, no me ha asustado nada. He encontrado un ruido normal. Aquí os dejo el reel para que lo veáis y todas las dudas están respondidas mas abajo.
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ARROZ CON BOGAVANTE EN THERMOMIX TM7
INGREDIENTES:
-
- 10 langostinos crudos grandes (No. 1) pelados y secados con papel de cocina
- 100 g de aceite de oliva
- 200 g de vino blanco
- 550 g de agua
- 1 bogavante congelado (aprox. 300 g)
- 50 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 g de tomate triturado en conserva
- 1 pastilla caldo de pescado Knorr
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de sal
- 180 g de arroz de grano redondo
PREPARACIÓN:
- Pela los langostinos y reserva también las cabezas y las cáscaras.
- Pon en el vaso 40 g de aceite junto con las cabezas y cáscaras de los gambones y sofríe 10 min/160ºC/Intenso.
- Añade 200 g de vino blanco y evapora 3 min / 120°C / vel 1. Después, trocea 3 seg / vel 5.
- Incorpora el agua y calienta 15 min / 100°C / vel 1.
- Mientras tanto, corta el bogavante en trozos, deja las pinzas enteras, corta la cabeza a lo largo por la mitad y el cuerpo en 2 / 3 trozos dependiendo del tamaño y reserva también el jugo.
- Cuela el fumet con un colador fino y reserva. Lava el vaso o cambiado por el segundo vaso si tienes :-)
- Pon en el vaso 20 g de aceite y sofríe 2 min 30 seg / 120°C / vel 🥄.
- Añade los langostinos si son grandes los corto por la mitad (bien repartidos en el vaso) y dora 4 min / 160°C y reserva.
- Pon en el vaso 40 g de aceite y el bogavante troceado y dora 5 min/160ºC/Intenso (hará ruido al principio y dará susto). Retira a un bol y reserva. Asegurate que no queda ninguna cascara ni trocito duro del bogavante, para aprovechar bien los sabores de los langostinos y del bogavante.
- Pon en el vaso la cebolla y los ajos y trocea 5 seg / vel 5. Baja los restos con la espátula.
- Añade 20 g de aceite y sofría 5 min / 120°C / vel 1.
- Incorpora el tomate triturado y rehoga 5 min / 120°C / vel 1.
- Añade el pimentón dulce y el picante y sofría 1 min / 120°C / vel 1. Asegurate que caiga alrededor de las cuchillas.
- Aqui yo añado 100 g de fumet y trituro 30 seg/vel 8 para que no quede ningún resto de la cebolla.
- Agrega el fumet, el jugo del bogavante y la pastilla de caldo y cocina 7 min/100ºC/ giro inverso/vel cuchara
- Añade el arroz y el bogavante y cocina 13 min/100ºC/ giro inverso/vel cuchara. Cinco minutos antes de terminar incorpora los langostinos dorados.
- Retira a una fuente, deja reposar 2 minutos y sirve inmediatamente.
CONSEJOS Y TRUCOS:
- Cantidad de arroz por persona: Yo he usado 80 g de arroz por persona y aproximadamente 280 de fumet por persona para que quedara callosidad/melosidad que veis en las fotos o en el reel
- Marca arroz: En esta ocasión he utilizado arroz Fallera para arroces caldosos y en ocasiones utilizo SOS para caldosos. Ambos me van bien.
- El arroz queda en su puntísimo en 13 min. Las primeras veces me parecía un poco crudo y le ponía un par de minutos mas, pero con este tiempo extra y el reposo, chupaba mas caldo y quedaba demasiadoblando. Ahora ya le he pillado el punto y con los 13 minutos y el reposo es más que suficiente.
- Si en el reel veis que parece crudo, es que se me quedó un poco sin sabor, porque solo le puse pimentón. En otras ocasiones le pongo una poco de azafrán que le da otro color.
- He pensado que la próxima vez lo haría en modo sin tapa, como el arroz con centollo de Cookidoo, pero me ha gustado bastante y no me parece que el bogavante golpee demasiado y destroce en arroz como yo pensaba. El arroz en la cocción de va a la base y el bogavante flota.
- Este esta un bogavante congelado de unos 300 gramos. Sí, tiene poca chicha, pero es delicioso. Tal como indica la receta se podrían poner hasta 600 gramos, es decir dos piezas. Aumentaríamos hasta 300 gramos o mas la cantidad de arroz y de caldo entiendo. Si lo pruebas me dices :-)
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