Hay recetas que se convierten en imprescindibles en casa, y este salmorejo en Thermomix es una de ellas. Desde que empieza la primavera hasta que termina el verano, lo preparo prácticamente todas las semanas, mi salmorejo. Es de esas elaboraciones rápidas, fresquitas y que siempre apetecen, sobre todo cuando el calor aprieta.
Y es que no os lo podréis creer, pero lo probé por primera vez hace unos años en el catering uno de mis cursos en En Juliana en Málaga. Yo lo probé pensando que era gazpacho, que no me fascina, porque el pimiento crudo me sienta criminal, pero como era en formato “chupito” pues no me importó. Cuando lo probé, debí de pegar un grito: ¿pero esto quee es? era maravilloso, nunca había comido nada igual, esa cremosidad, esa suavidad. Una de las alumnas Lina Navarro me dió la receta en Thermomix y desde entonces ha sido mi cena semanal todos los veranos. Imaginad que lo hacía en mi TM31.
La base es la receta de Cookidoo, pero como suele pasar, he ido adaptándola a mi gusto con pequeños cambios que marcan la diferencia. En la receta encontrarás mis modificaciones y entre paréntesis las de la receta orginal.
A continuación os dejo la receta y las cantidades con las que a mi me gusta el Salmorejo y entre paréntesis las cantidades originales de la receta de Cookidoo. A mí no me gustan los sabores demasiado “agresivos” (bueno sí, pero no en el salmorejo, jeje) y si te pasas con el ajo o el vinagre podrás cargarte la receta. Así que es preferible ir poco a poco. Yo le pongo la mitad de aceite (porque emulsiona perfectamente), la mitad del vinagre y la mitad del pan.
Si eres de las que a pesar de la poca cantidad de pan que lleva no se lo quieres incluir, puedes probar a sustituirlo por una manzana, o un trocito de calabacín, o un trocito de zanahoria, o aguacate.
¿Y tú eres, más de Salmorejo o de Gazpacho? Yo soy del “Salmorejo Team Forever”
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MI SALMOREJO EN THERMOMIX
INGREDIENTES:
- 75 g de AOVE Aceite de oliva virgen extra (150 g receta original)
- 1 Kg de tomate pera bien maduro
- 2 cucharaditas de sal fina
- 1/2 dientes de ajo sin germen
- 70 g de pan de molde sin corteza (150 g receta original)
- 15 g de vinagre de vino/manzana (30 g receta original)
PREPARACIÓN
- Coloca una recipiente sobre el vaso y pesa el aceite.
- Pon en el vaso los dientes de ajo, el tomate y la sal. Tritura 30 seg/vel 5
- Añade el pan y el vinagre y tritura 30 seg/vel 5. Después, tritura 2 min/vel 10.
- Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programa 1 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierte poco a poco el aceite sobre la tapa, hasta que termine de incorporarlo.
- Este es mi truco: Vuelve al modo manual y emulsiona 5 min / vel 10. (Se calentará, no te preocupes)
- Vierte en una recipiente y deja enfriar unas horas.
- Sirve muy frío, decorado con jamón serrano y con huevos duros picados.
OBSERVACIONES:
- Después de emulsionar el salmorejo durante 5 minutos veréis que está caliente, es normal, es el calorcito de las cuchillas el que hace que quede con una textura y un color tan perfectos.
- En cuanto a la presentación, también tengo mis preferencias: no trituro ni el jamón ni el huevo. Me gusta servirlo con el huevo duro recién hecho, cortado a cuchillo, y añadirle daditos de jamón de los que vienen en pack. Ese contraste de texturas me parece simplemente perfecto.
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