TARTA CHRISTMAS VILLAGE

BIZCOCHO DE MANDARINA ESPECIADA

INGREDIENTES

• 3 huevos M
• 200 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Moka)
• Ralladura de 1 mandarina
• 125 g de aceite vegetal
• 250 g de harina de trigo todo uso
• 3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de jengibre molido
• 1/8 cucharadita de nuez moscada o macis
• 2 cucharadita de canela en polvo
• 150 g buttermilk (Receta aquí)
• 125 g Golden Syrup
• 6 gotas de extracto de mandarina

PREPARACIÓN

• • Precalentar el horno a 175º
  • Preparar tres moldes desmontables de 15 cm engrasados con mantequilla o espray desmoldante. Si lo prefieres, puedes cubrir las bases de los moldes con un círculo de papel de horneado del diámetro del molde, engrasado por debajo y por encima. Esto hará que el desmoldado sea incluso mas fácil.
  • En una jarra mezclar el buttermilk con el Golden Syrup y el extracto mandarina. Remover y reservar.
  • En un bol mezclar bien la harina con la sal, bicarbonato jengibre, canela, nuez moscada y reservar.
  • En el vaso de la batidora de pie, batir con la pala la ralladura de mandarina con el azúcar. Lo que haremos es aromatizar el azúcar extrayendo los aceites esenciales de la mandarina.
  • Con las varillas, a velocidad alta, batir los huevos y el azúcar hasta que hayan espumado y duplicado el volumen.
  • Incorporar el aceite lentamente y batir hasta que se haya emulsionado y se haya integrado totalmente.
  • Cambiar la varilla por la pala y añadir la mezcla de la harina en tres tandas, alternando con la mezcla del buttermilk poco a poco y a velocidad baja, para que la masa no se quede grumosa. Dejar de batir cuando esté justo integrado.
  • Dividir esta mezcla, de manera uniforme entre los tres moldes que tenemos preparados. Es muy importante que todos tengan exactamente la misma cantidad de masa, aproximadamente 330 g en cada molde. Alisar la superficie con una espátula acodada.
  • Hornear durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o con un termómetro especial para bizcochos y que la punta salga totalmente roja.
  • Sacar del horno y colocar el molde sobre una rejilla. Si vemos que a los bizcochos les ha salido “barriguita” aplastar muy suavemente con la mano cubierta por la manopla.
  • Reposar en el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo pasar una espátula metálica alrededor de de cada molde y sacar los bizcochos de los moldes, dejándolos enfriar boca abajo al menos 25 minutos.
  • Envolver los bizcochos en papel film y guardarlos de un día para otro en la nevera para que se asiente tanto la miga como el sabor.
  • Se debe tener mucho cuidado al manipular estos bizcochos puesto que son bastante frágiles hasta que enfrían y podrían perder la forma al envolverlos.

Esta receta de galletas  no solo es rica para comer tal cual, sino que es perfecta para utilizarse en los moldes de silicona sin perder la forma. También se puede estirar y darle forma con cortador o con un rodillo texturizador.  Cambia a tu gusto las especias, utiliza azúcar glass de sabores o el extracto y verás que tienes una receta totalmente nueva. Esta es una receta todo terreno. Para obtener los mejores resultados utiliza siempre azúcar glass, o azúcar pulverizado, de lo contrario los cristales del azúcar no se disolverán.

GALLETAS DE CANELA

INGREDIENTES:

• 150 g de mantequilla
• 75 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Moka)
• 1 huevo M
• 300 g harina de trigo todo uso
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/8 de cucharadita de jengibre en polvo
• Extracto de mandarina (o ralladura de mandarina)

PREPARACIÓN:

• En un procesador o molinillo de café pulverizar el azúcar moreno y reservar.
• Tamizar la harina, junto con las especias y reservar.
• Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. En este punto añadir el azúcar pulverizado y continuar batiendo hasta que esté justo integrado.
• Añadir el huevo ligeramente batido junto con el extracto de mandarina en caso de utilizarse.
• A velocidad baja, añadir la harina que teníamos reservada a cucharadas, poco a poco hasta que esté incorporada. Batir un poco más, hasta que la masa se despegue totalmente de las paredes del vaso.
• Sin enfriar la masa, cogeremos una bola de masa del tamaño de una mandarina pequeña y lo amasaremos bien asegurándonos de no quedan arrugas.
• Haremos una bolita y la aplastaremos sobre el molde de silicona “Winter Village” de Karen Davies, al que previamente habremos espolvoreado con harina.
• Aplastaremos con cuidado la masa, asegurándonos que cubre todo el hueco de la casita elegida y cotamos con una espátula el sobrante de la parte superior.
• Volvemos a aplastar con los dedos para que quede una masa uniforme.
• Colocaremos el molde boca abajo sobre la bandeja, y desmoldaremos con cuidado.
• Dejaremos las galletas en el congelador una hora o hasta que estén bien frías.
• Hornear con el horno precalentado a 175º durante 13-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.
• Cuando estén horneadas, dejar las galletas reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen totalmente.