Hace algunos años, la tarta de queso del Restaurante La Viña en San Sebastian se hace popular como la mejor tarta de queso de España. Su tarta de queso, que llevan haciendo desde hace mas de 25 años, tiene los mismos ingredientes habituales de las tartas de queso crema pero se diferencia por su exterior rústico, aparentemente descuidado, un acabado tostado casi quemado y un interior semi líquido. La tarta de queso del Restaurante La Viña se hace famosa en la prensa y televisión y ahí empezó el boom de las tartas de queso de los últimos años.
Su fama y su generosidad al compartir su receta, la lanza al estrellato. Primero a los blogs de cocina españoles y de ahí se hace mundialmente conocida como Basque Burnt Cheesecake y estar versionada en blogs de todos los países. A principios del año 2021 una columna de gastronomía del New York Times eligió a la tarta de queso del Restaurante La Viña como “Sabor del año 2021”. Yo no se si será la mejor, pero es deliciosa, cremosa, suave y ha marcado la tendencia para hacer las tartas de manera diferente.
En el 2021, después de aparecer en como “Sabor del año” mi editor me contactó para proponerme hacer un libro sobre tartas de queso. Ese libro vio la luz en Octubre de ese año y se llama “Las mejores tartas de queso”. Por supuesto en mi índice no podía faltar esta tarta. Esta es la receta que ellos dan, con el doble de ingredientes en un molde de 23 cm y sin dar la marca del queso que utilizan. Si no podemos ir a La Viña en Donosti, nos tendremos que conformar con esta versión, que no puede ser más fácil. Puedes comprar el libro aquí.
En este libro hay algo para todos, desde los cheesecakes clásicos que admiten cualquier sabor y combinación, a las recetas de tartas de queso de toda la vida, versiones individuales, tartas de queso sin horno, una vuelta al mundo con las versiones mas interesantes de cada país, las tartas de queso saladas y las nuevas tartas de queso que son tendencia cada una con su toque diferente y atrevido dependiendo de las mezclas de queso. Sea cual sea tu gusto, aquí encontrarás tu tarta de queso
Con o sin horno, con o sin base, densas o ligeras, más o menos cuajadas, con o sin mermelada, dulces o semi saladas, las tartas de queso llevan con nosotros desde la antigüedad y nunca dejan de sorprendernos porque sus posibilidades son infinitas.
Y sin más, mi versión de la tarta de queso de La Viña
TARTA DE QUESO LA VIÑA
INGREDIENTES:
- 500 g de queso Philadelphia
- 175 g de azúcar
- 250 g de nata líquida
- 4 huevos M
- 15 g de almidón de maíz
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 220º
- Arrugar, humedecer y engrasar dos papeles de hornear de manera que sean bien maleables y coloca en un molde de 18 cm desmontable de manera que sobresalgan los laterales.
- Introducir todos los ingredientes en el procesador y pulsar durante 30 segundos. Comprobar que no haya quedado ningún grumo. Si fuera así, bajarlo con la espátula y procesar unos segundos más.
- Verter la mezcla en el molde, bajar la temperatura a 200º y hornearlo 30 minutos.
- La tarta va a estar muy blandita.
- Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
- Pasado este tiempo podemos consumirla tibia cuando hayan pasado 3 horas.
OBSERVACIONES:
- Si se mete en la nevera, se deberá dejar atemperar totalmente antes de consumirla, quedará cremosa pero no tan líquida.
Déjame un comentario y cuéntame qué te parece si la has hecho alguna vez.
Me encanta que se pongan de moda postres sencillos pero deliciosos!
Super facil y super delicioso :-)