La combinación de dos de mis sabores favoritos
Antes de empezar con la receta de hoy, quería dar las gracias a todos los que habéis comprado mi nuevo libro Delicias para compartir y que en la primera semana haya estado entre los 10 libros de No Ficción más vendidos de la Casa del Libro. MUCHAS GRACIAS.
Me estáis preguntando qué cuando haré firmas de libros en vuestras ciudades, pero de momento es un poco pronto. Lamentablemente este año no va a haber tantas ferias de repostería como en años anteriores así que vamos a ver como se desarrollan los acontecimientos. Tan pronto vayan surgiendo fechas, os las iré comunicando. De momento tengo la presentación / Firma de libros en Madrid a la que estáis todos invitados y donde habrá algo rico que comer :-):
Viernes 13 Marzo a las 19 horas en Top Books de C/ Fuencarral 127, Madrid
Por otro lado, también os quería hablar de un sorteo que hemos preparado con Planeta y junto con KitchenAid España y estamos sorteando una preciosa KitchenAid roja…. si queréis participar, pinchando en este enlace.
Y vamos por fin a la receta. Sabéis que me apasionan los cheescakes, y los postres que llevan plátanos así que cuando vi esta combinación tuve que hacer la receta ya!!!. También por primera vez probé las famosas galletas de Nabisco Graham Crackers, que aparecen en muchísimas recetas americanas pero que yo nunca había probado. Efectivamente cuando dicen que se son como las Digestive es cierto, quizás las Graham Crackers son mucho mas ligeras y no tan contundentes, pero desde luego no es algo para echar cohetes.
Un corte espectacular
Volveré a repetir este cheesecake seguro, pero no creo que le ponga las migas de la galleta en las paredes del molde. El efecto es muy bonito y el contraste crujiente con la cremosidad del cheesecake es muy agradable, pero a mi me ha parecido un poco contundente. Creo que con la base de galleta sería suficiente
BANANA CHEESECAKE
INGREDIENTES:
- 150 gr galletas Graham Crackers ( Chiquilín, Digestive)
- 130 gr + 50 gr azúcar
- 70 gr mantequilla derretida
- 450 gr queso Philadelphia entero
- 125 gr plátano hecho puré ( 1 o 2 plátanos)
- 60 ml nata fresca
- 25 gr almidón de maiz ( Maizena)
- 4 huevos L
- 30 gr chocolate de cobertura, derretido
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 160º C
- Engrasar un molde desmoldable de 18 cm.
- Pulverizar las galletas y añadirle 50 gr de azúcar.
- Verter la mantequilla derretida sobre la mezcla de las galletas y mezclar con ayuda de una espátula hasta obtener una masa.
- Poco a poco, con ayuda de las manos iremos colocando esta masa sobre la base y las paredes del molde, justo hasta la mitad.
- Batir el queso, que tendremos a temperatura ambiente junto con los 130 gr. de azúcar, puré de plátano, nata fresca y Maicena a baja velocidad y hasta que todo los ingredientes estén perfectamente integrados y la masa no tenga grumos.
- Incorporar los huevos ligeramente batidos, uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior no esté perfectamente incorporado.
- Retirar aproximadamente 250 ml de esta mezcla y reservar.
- Verter la mezcla restante en el molde que habiamos preparado.
- En el útimo momento derretir el chocolate y mezclarlo junto con los 250 ml y mezclar bien (No dejar reposar, se espesará)
- Verter esta mezcla de chocolate sobre la masa que teníamos en el molde y con una brocheta hacer unos círculos intentado hacer un marmolado (sin pasarse.
- Hornear sobre la rejilla durante unos 45 minutos aproximadamente.
- Retirar el molde del horno e inmediatamente pasarle un cuchillo o una espátula metálica por alrededor del molde para despegar la galleta que habrá formado corteza.
- Devolver el molde al horno apagado y dejarlo durante unos 30 minutos mas con la puerta cerrada para que se termine de hacer.
- Retirar el cheesecake del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
- Dejar enfriar en la nevera unas 3 horas o durante la noche.
OBSERVACIONES.
- No es necesario colocar la masa de las galletas sobre las paredes del molde.
- Te recomiendo que forres el exterior del molde con papel de aluminio. A mi se me derritió la mantequilla de las galletas y se me mancho el horno :-(
- Como con todos los cheesecakes, debemos batir a la menor velocidad posible para así, evitar incorporar aire a nuestra preparación. No queremos que nuestro cheesecake suba. Si el cheesecake tiene aire, subirá y al enfriar bajará y se agrietará.
- Si vemos que parece que el centro está un poco crudo, no debemos preocuparnos, se terminará de hacer con el calor residual.
- Tampoco se te ocurra clavarle una brocheta o un cuchillo para ver si está hecho. Esto también hará que se agriete.
- Utiliza siempre queso entero, nunca la variedad light.
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Buf, Bea… Esto hay que probarlo, sí o sí. Como dices, una combinación de sabores tremenda…
Ya tengo tus 2 libros y me falta tiempo para hacer las recetas. Esta combinación me parece buenísima, la hago sin falta. Muchas gracias por tus recetas, debido a ti me metí en este maravilloso mundo que me tiene apasionada!
Gracias Bea por tus ideas, delicioso postre!
Pero qué pinta más buena tiene!! Enhorabuena por el blog, y por los libros ;-)
Milhojas de recetas
Hola Bea,
Hace tiempo que te sigo y por fin me he decidido a hacer una de tus recetas.
Espero que me salga la mitad de bien que el tuyo que tiene una pinta…espectacular!. Lo querría llevar mañana a casa de mi sobrinita.
Enhorabuena por tu página!!
Bea,
Espectacular la receta… me has hecho quedar como una reina!!!!
Muchas gracias!!!!!
Raquel
Hola Bea:
Me ancanta que tus libros tengan el exito que tienen, creo que eres una gran profesional, y yo te sigo,por que me encanta tu manera de trabajar, voy a probar esta receta a ver como me sale. Muchas gracias por todo. Magda
Hola Bea, estaba buscando recetas de repostería para hacer en casa y ésta me ha llamado la atención. ¡Tiene que estar buenísima!
También he descubierto que tienes un libro publicado y que está teniendo éxito, así que ¡enhorabuena!
Saludos :D
Muchas gracias Tony, espero que la pruebes y te guste. Y tengo dos libros publicados, Apasiónate por la repostería y Delicias para Compartir !!
Hola Bea! Una consulta, el queso que mencionas arriba, se puede reemplazar por queso crema espeso de otro tipo? Aqui en donde vivo es un queso que dificilmente se consigue. Gracias!
Espectacular receta, muy buena pinta, seguro que la hacemos en casa