PAN DE MOLDE CON LECHE

PAN DE MOLDE CON LECHE

INGREDIENTES:

• 500 g harina de trigo todo uso Comeztier + 2 cucharadas
• 150 g harina integral de trigo Comeztier
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería (*)
• 10 g de azúcar
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal
• 150 ml de agua tibia + 3 cucharadas
• 250 ml de leche

PREPARACIÓN

• En un vaso, prepararemos un prefermento con las 2 cucharadas de harina el  azúcar y levadura. Removeremos y le integramos las tres cucharadas de agua tibia o hasta que esté totalmente húmedo. Dejar reposar 15-20 minutos o hasta que duplique el volumen.
• En el vaso de la amasadora, con el gancho mezclaremos las dos harinas y la sal.
• Cuando el prefermento haya duplicado su volumen lo echaremos sobre la harina y comenzaremos a mezclar a velocidad 2.
• Vamos añadiendo poco a poco el agua y la leche, dejando que se vaya hidratando poco a poco la harina, sin formar charco en la base del vaso.
• Amasar a velocidad 2 durante unos 4-5 minutos y hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se pegue totalmente al gancho amasador y amasar un par de minutos mas o hasta obtener una masa suave y lisa.
• Retirar el gancho amasador y dejar reposar la masa dentro del vaso cubierta por un pañito durante una hora o hasta que haya doblado su volumen.
• Pasado este tiempo, colocar la masa sobre la encimera ligeramente cubierta de harina y desgasificar amasando un par de minutos.
• Estirar la masa con las manos hasta obtener un rectángulo de 20×30 cm.
• Doblar los lados mas largos unos 2 cm hacia dentro haciendo presión con los dedos para sellarlo.
• Comenzar a enrollar el lado mas estrecho hacia dentro, dándole forma de cilindro. Cada vez que lo dobles haz presión con los dedos para sellarlo, de lo contrario la miga quedaría con forma espiral. Plegar los laterales hacia abajo.
• Colocar este cilindro dentro del molde engrasado con la unión hacia abajo.
• Cubrir con film transparente engrasado con aceite, sin que aplaste la masa, y dejar fermentar esta masa durante una hora o hasta doble el tamaño.
• Precalentar el horno a 180º.
• Engrasar con aceite o spray de desmoldado un molde alargado de 23 x 13 cm y colocar papel de hornear en la base.
• Opcional: Antes de introducirlo en el horno pincelar con leche.
• Hornear durante 45 minutos o hasta que al tocarlo suene a hueco.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.