TARTA DE GALLETA OREO

Como ya habréis visto en mis historias de Instagram, el día 16 de Junio me caí en la montaña por donde suelo caminar todos los días y desgraciadamente me fracturé el peroné. Aunque fue un resbalón tonto  pude haberme roto la tibia, el coxis y el codo, así que a pesar de todo estoy agradecida de que el accidente no haya sido más.

En mi aburrimiento supino he decidido ir publicando todas las recetas que tenía preparadas para el libro de tartas que empecé a preparar en Septiembre de 2019 y que no ha visto la luz porque al mes siguiente de empezar, se murió mi mami. Cuando lo retomé en Enero del año siguiente, porque yo tenía que entregar mi manuscrito en Junio de 2020, nos encontramos con la pandemia y aunque suene absurdo recordarlo no habría mantequilla ni harina jajaja y no podíamos ir alegremente a comprar ingredientes todos los días. Y cuando la cosa se estabilizó un poco y volví a retomar al año siguiente, mi editor me propuso hacer el libro de Tartas de queso, y después la reedición de Delicias para Compartir  y después vino todo sobre los Bundts.

Pues sí, esta es la historia del libro de tartas que se quedó en el tintero y que ahora, pues no me encuentro con fuerzas de retomar, porque como veréis por la explicación de solo esta receta, es un tema muy detallado. Además tendría que rehacer todas las fotos, porque ya hemos cambiado un poco nuestro estilo, las fotos se han quedado un poco antiguas y las tendencias de tartas han cambiado. Tengo un poco la sensación de que este libro está un poco gafado.

En fin, como tengo contenido fotográfico para pasar el verano y el otoño, y aunque tengo el proyecto de un nuevo libro (que no, no será de Thermomix) os iré regalando estas tartas que ya tengo fotografiadas y redactadas con todo lujo de detalles. Por fi, no dejéis de dejarme un comentario aquí abajo. Me encantará leeros.

A continuación os dejo la receta de la Tarta de Galleta Oreo o de Cookies & Cream, porque el bizcocho es de nata. Os dejo información sobre el método inverso, sobre los drips, enlaces a mis recetas de Buttercream de merengue suizo y de cómo montar la tarta con bases de acrílico.

Lo primero que os encontraréis a la hora de hacer la receta del bizcocho de nata es que puede que no reconozcáis el método, pero a mi me encanta. Le da una textura diferente pero deliciosa y a continuación os explico con detalle la información de este método.

METODO INVERSO O REVERSE CREAMING:

Aunque había hecho con anterioridad recetas con este método, descubrí  que su creadora era la gran Rose Levy Berenbaum en la Biblia de los Pasteles. Me parece un método rápidisimo y el procedimiento de mezclado es totalmente diferente ya que se mezclan los ingredientes secos, con la mantequilla y una parte de los ingredientes líquidos y luego se incorporan los huevos. ¿Extraño? Sí, puede resultarnos diferente, pero es resultado es excelente y ademas nos evitamos los problemas del sobre batido y del desarrollo del gluten del método normal de los bizochos de mantequilla.

El método es el siguiente: a los huevos ligeramente batidos y se les añade una cuarta parte de los ingredientes líquidos, ya sea leche, nata o buttermilk, junto con extractos correspondientes y se reserva.

Por otro lado se tamizan los ingredientes secos, harina, azúcar extra fina, polvo de hornear, bicarbonato, canela o cualquier otra especia que indique la receta. Este proceso podemos hacerlo fácilmente en el vaso de nuestra batidora de pie y removiendo con la pala.

El resto de ingredientes líquidos, se le añaden al vaso con los ingredientes secos junto con la mantequilla cortada en trozos y se bate velocidad baja hasta que los ingredientes estén uniformemente humedecidos. Nos dará la impresión de que estos ingredientes no se van a incorporar nunca, pero lo hacen Ahora aumentaremos la velocidad y batiremos durante aproximadamente un minuto y medio.

Finalmente a baja velocidad se añade la mezcla de los huevos en tres veces, batiendo unos 20 segundos tras cada adición.

Ya sabemos lo sencillos que parecen los drips o el “chorreo” de chocolate que se les ponen a las tartas y los problemas que nos pueden dar. Cuando hacemos este tipo de tartas nos podemos encontrar con esos drips que llegan hasta la base de la tarta creando un charco, o drips tan líquidos, casi transparentes que apenas se aprecian. También nos encontramos con drips tan gordos que parecen cera de de vela, o esos tan calientes que derriten el buttercream. Estoy segura de que todos tenemos experiencia en lo anterior y que nos ha tocado sufrir alguno de los anteriores problemas.

Estos problemas se deben principalmente dos factores: el primero es que la proporción de los ingredientes no sea la correcta y el segundo y no menos importante la temperatura, ya sea del drip o de la tarta.

Es importantísimo que la tarta sobre la que vamos a verter nuestro drip esté bien fría y que como mínimo la hayamos dejado unos 40 minutos en la nevera. Esto es imprescindible para que el buttercream aguante la temperatura del chocolate, así como que el drip se vaya enfriando y se vaya frenando a la hora de caer por las paredes de la tarta.

La temperatura del  drip es algo crucial en el acabado de esa tarta que llevas haciendo casi un día, entre el bizcocho, la crema y el montaje. Después de hacer el ganache, deja que llegue a unos 28º- 30º sin apresurarlo ni meterlo en la nevera. Tardará en atemperarse lo mismo que la tarta en enfriar. Cuando la tarta esté fría y el drip a temperatura ambiente, permítete esos 10 minutos extra que lleva comprobar y probar la textura/ consistencia del drip,  porque el resultado final lo merece.

Por eso, antes de empezar a verter tu drip haz una prueba. Puedes hacerlo en la parte de detrás de la tarta. Si no la quieres hacer en la tarta, la puedes hacer en un vaso alto dado la vuelta. Deja caer un drip y espera un par de minutos. Si te gusta como cae, y hasta donde llega, adelante con la tarta.

Si está demasiado caliente, espera un ratito a que se atempere un poco. Si por el contrario está demasiado frío/espeso, mételo un par de segundos en el microondas.

Algo importante es que la tarta a la que le vamos a hacer el drip tenga como mínimo 15 cm de altura, de lo contrario el drip no lucirá mucho.

A la hora de echar el drip sobre la tarta tenemos varias opciones:

Podemos ir echando con una cuchara, con este método tenemos mas control  pero es mas lento.

Con un biberón, colocado a 45º y sin que la punta toque el borde.

Con una manga pastelera a la que se le habrá cortado la punta. 

Ya con un nivel un poco mas profesional, verter un poco de nuestra mezcla sobre la superficie de la tarta y con la ayuda de una espátula acodada, vamos extendiendo el chocolate por la superficie y lo vamos llevando hacia los bordes para que caiga, como en forma de cortina. 

Dependiendo del método que utilices, los drips te van a quedar diferentes. con la cuchara o biberón tendrás drips mas uniformes y con mas control y  si eliges verter todo el drip en la parte superior de la tarta y extender con una espátula quedarán mas naturales.

Recuerda que según de grande sea la boquilla del biberón o de la manga, así de ancho o estrecho será nuestro drip.

Y ahora vamos con la receta y montaje de esta tarta precios y super rica. Esta tarta preparada con la icónica galleta Oreo que este año ha cumplido su 100 aniversario. Para hacerla he utilizado galletas mini, porque creo que se cortan mejor en trocitos pequeños para la masa. Utilicé galletas pulverizadas a las que retiré relleno para que el buttercream fuera menos dulce y galletas trituradas con trocitos para decorar el exterior de la tarta. Estas ultimas no las utilizo en el buttercream, puesto que no quedaría totalmente liso, ni con las boquillas, puesto que se tupirían por los trocitos.