ROSQUIPAN, ROSCÓN EN PANIFICADORA

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Durante todos estos años en el blog me juré “cienes y cienes” de veces que no volvería a hacer el maldito Roscón de Reyes. Y es que me parece un auténtico tostón, hacer prefermento, amasa, reposa, amasa, reposa, da forma. En serio lo hice tres veces y lo detesté. Y es que soy mas práctica, me gustan las cosas rápidas. Así que tan pronto tuve mi “Pani” retomé la idea que había visto en los grupos e incluso hace años en MundoRecetas de un Roscón de Reyes hecho en la panificadora con forma de pan, Rosquipan. Y es que no sé a quién se le ocurriría este hombrecito tan apropiado Rosquipan, roscón en panificadora.

Yo utilicé mi receta de cabecera, la de Mafalda, una forera de aquellos años y con la que hice mis roscones en el pasado. He hecho dos pruebas en la panificadora con la receta original y a la tercera, creo que he conseguido darle el toque definitivo. Yo reduje la cantidad de mantequilla, reduje 1 huevo y añadí 50 g de harina más a la receta. También de la ralladura de naranja que llevaba la receta original, la cambié a mandarina, la miel la sustituí por sirope de agave y en vez de ron le he puesto anís. Sinceramente creo que el anís es lo que le da ese toque Navideño, que pensé que era el agua de azahar, pero no,  para mi gusto es el anís.

Según dicen las instrucciones del programa Dulce 4, que es el que se utiliza para esta receta, “sirve para el horneado de panes dulces quechos con zumos de frutas, virutas de coco, pasas, chocolate o azúcar adicional. Debido a su fase de fermentación más prolongada, el pan sale mas ligero y esponjoso.” Pero vamos que esto no es del todo cierto, ya que mirando la secuencia de los programas en la página 15 de las instrucciones (sí, por favor , mirad las instrucciones) el pan esponjoso fermenta hasta 10 minutos más. En fin…

El único momento que sinceramente no me gusta nada en la panificadora es el momento de quitarle las aspas durante el segundo pitido. En ese momento aprovecho para sacar la masa de la cubeta , quito las aspas, limpio bien la cuberta con una espátula, desgasifico la masa y la pliego y la acomodo de nuevo. Dejo que leve unos 30 minutos más y transcurrido este tiempo la pincelo con el huevo batido sobrante y decoro con almendra laminada, azúcar perlado y cerezas confitadas.

Y ¿qué os digo del sabor? sinceramente espectacular. Envuelto en papel film me ha durado tierno 4 días en la encimera. También cuando enfríe lo podéis cortar en rebanadas y congelarlo…. pero no creo que llegue!!!!

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ROSQUIPAN

INGREDIENTES:

Prefermento 

  • 100 g leche tibia
  • 50 g harina de fuerza
  • 7 g levadura seca de panadero

Ingredientes:

  • 100 g leche tibia
  • 120 g mantequilla derretida
  • 3 huevos batidos (reservar un poquito para pincelar)
  • 15 g sirope de agave (o miel)
  • 30 g de anis (bebida)
  • 30 g agua de azahar 
  • 3 g levadura seca de panadero
  • Ralladura 1 mandarina
  • Ralladura 1 limón 
  • 500 g harina de fuerza
  • 120 g azúcar 
  • 1/2 cucharadita sal

PREPARACIÓN:

  • Preparar en una jarrita  mezclamos la leche tibia  con la levadura seca y mezclamos bien. Incorporamos la harina y tapamos con papel film y dejamos reposar en un lugar calentito hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).
  • Infusionar en una jarrita las ralladuras con la leche (yo lo puse 1 min en el microondas).
  • Introducir todos los ingredientes líquidos en la cubeta, la levadura seca, el prefermento, azúcar, harina y sal. Programa 4 Dulce, 1000 gr y tostado medio.
  • En el segundo pitido sacar las palas, sacar la masa, desgasificar y acomodarla en la cubeta..
  • Cuando quede una hora, pincelar con el resto de huevo batido y decorar con almendra laminada, azúcar perlado y frutas escarcha.
  • Cuando termine el programa desmoldar directamente y dejar enfriar sobre una rejilla.

OBSERVACIONES:

  • Utiliza el programa descongelar de tu microondas para derretir la mantequilla, de esta manera, no te salpicará ni se calentará en exceso.
  • Puedes utilizar miel, en caso de no tener sirope de agave.
  • Utiliza la mejor agua de azahar que puedas, la de la marca Tena es muy buena.

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