En esta casa somos fanáticos de las costillas a la barbacoa estilo americano. Las comemos cada vez que tenemos oportunidad. Las de Tony Roma’s, que eran nuestras favoritas, dejaron de serlo tras un par de malas experiencias. Las de Forsters Hollywood no nos dicen nada. Las del Hard Rock Café, como se diría en inglés, son un poco “hit and miss” ya depende un poco del día que vayas. Pero las que nunca, nunca nos decepcionan, son las costillas Jack Daniels de TGI Friday’s. Es visita obligada cada vez que vamos a Madrid. Incluso si no llegamos demasiado tarde hacemos una escapada esa misma noche.
No es esta la primera vez que publico unas costillas en el blog. Fue una de las primeras recetas saladas que publiqué hace 11 años, unas costillas con salsa barbacoa hecha en casa y terminadas de dorar en la barbacoa. La verdad que daban un poco de trabajito así que en estos años, a pesar de las múltiples peticiones por parte de Antonio solo has he hecho tres o cuatro veces.
Las costillas son otra de las razones por las que finalmente me compré mi Crock-Pot. En mi post anterior os hablé de este tipo de ollas y cada día estoy más contenta de haberla comprado. Además que no solo se pueden hacer en ellas los guisos tradicionales como lentejas, garbanzos, judías o esa carne en las que a veces resulta difícil conseguir una textura buena. Sino que también se pueden hacer postres, como bizcochos, flanes, cheesecakes y ya veréis en unos días mi nueva publicación dulce en Crock-Pot.
Además de la olla roja manual, también tengo otra que me han hecho llegar para que la pruebe desde Crock-Pot España y que es un poco mas grande y digital. Se trata de este modelo en blanco, pero también la hay en negro y ambas son preciosas.
Si tienes paciencia, puedes pasarte por mi Instagram, donde he dejado unos videos de la preparación de estas costillas en los Stories fijos. También hay unas patatas gajo!!!
COSTILLAS DE CERDO
INGREDIENTES:
- 2 costillares de cerdo de 700 gr. cada uno.
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano
- Salsa barbacoa (yo uso la Rich & Smokey de Heinz)
- 50 gr. de azúcar moreno integral de caña (variedad Moka)
- 50 ml. de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
- Cortar los costillares en trocitos de 3 costillas aproximadamente cada uno.
- Adobar las costillas cubiertas por todas las especias y pincelarlas con salsa barbacoa, de manera que estén totalmente cubiertas por la salsa. Cubrir con papel film y dejar macerando toda la noche (o un mínimo de 2 horas).
- Calentar una sartén y pincelar las costillas con aceite.
- Pasar la parte exterior de las costillas con un poco de azúcar moreno y sellar en la sartén un minuto. Solamente se trata de caramelizar un poco las costillas y que se doren un poco, puesto que en la olla no cogerán color.
- Al terminar, desglasar la sartén con un poco de vino blanco, un poco de salsa barbacoa y los jugos que hayan quedado en la fuente donde se marinaron las costillas.
- Pincelar las costillas con una capa de salsa barbacoa e ir colocándolas en vertical, con la parte carnosa hacia abajo pegadas las unas a las otras.
- Verter sobre las costillas el desglasado de la sartén así como cualquier jugo que haya quedado de la bandeja donde han reposado las costillas después de dorarlas.
- Programar 8 horas en baja o 4 horas en alta.
- Pasado este tiempo, sacar las cotillas de la olla y colocarlas con la parte carnosa hacia arriba en una bandeja y pincelar de nuevo las costillas con salsa barbacoa.
- Llevar al grill del horno durante unos 3 o 4 minutos o hasta que la salsa barbacoa se sequen poco.
- La salsa que ha quedado en la olla se puede reducir en un cazo con una cucharadita de Maicena.
OBSERVACIONES:
- Los costillares pues puedes dejar enteros o cortarlos a la mitad, pero a mi me gustan más cortados en trocitos.
- No te preocupes por el azúcar, ya que el caramelizado no le da un sabor dulce, solo le da color.
- Puedes utilizar las especias que mas te gusten y utiliza una buena salsa barbacoa.
- Hay unos Stories permanentes bajo el título Crock- Pot de esta y otras recetas que podrás ver aquí.
¡Hola Bea! No tenía ni idea de la existencia de este chisme… y estoy a punto de decidirme… no tengo sitio en la cocina, salvo jubilando la olla exprés que no la uso nunca porque no le cojo el punto a nada… Sólo tengo una duda antes de decidirme ¿suelta vapor? quiero decir si tengo que ponerla bajo la campana extractora mientras cocina…
La digital parece que no compensa demasiado porque al finalizar el tiempo no dispone de apagado automático, ¡¡pero me encanta!!
Yo tengo un par de bandejas en el congelador para prepararlas este fin de semana. Y creo que las voy a hacer barbacoa, porque últimamente todo lo hago con “mi”, lo del mi ya sabes porque lo entrecomillo 🤣, receta oriental picante. La salsa para embadurnar y meter en la crok pot lleva proporciones variables, de sriracha, salsa de ostras, salsa de soja y miel de caña… a la hora de servir lo decoras con un poco de sésamo recién tostado y ya si tienes chiles frescos los cortas super finitos y también se los pones por encima…
que ricas!!!!!
Y las voy a a hacer barbacoa porque tiene un aspecto delicioso las tuyas. ¡Ñam!
Pues yo vivo en Canada y tengo la que tiene hierros a los lados para trasladar la comida sin que se te caiga. Una maravilla ! Sé que ahora hay una con wifi incorporado o algo así para encenderla a distancia desde el trabajo por ejemplo . Espero que os hagáis muy funs y así cuando vuelva a España podré comprar una sin problemas ! Hace unos años era imposible encontrarlas ! Un abrazo
Se ve delicioso