Creo que el programa mermelada de la panificadora (el 14 en la nueva Silvercrest de Lidl), es uno de los programas mas versátiles y a los que mayores ventajas se le pueden sacar. El programa mermeladas con 80 minutos remueve continuamente los ingredientes e imita a cuando estamos haciendo unas croquetas, un arroz con leche, unas natillas o crema pastelera, una cebolla o pimientos caramelizados, un porridge, compota, tomate frito, hasta incluso me atrevería a decir un risotto (con perdón de los puristas), porque todo eso se puede hacer en ese programa.
La receta de croquetas de jamón que os he puesto a continuación es una sacada de uno de los grupos, con cambios de aquí y de allí y modificada a mi gusto. Sin embargo, para mi gusto quedaron bastante densas. Para el gusto de Antonio quedaron perfectas, o sea que es cuestión de ir probando proporciones, o bien menos harina o mas leche. Pero que salen, vaya si salen, y sin remover….una bechamel bien cocididta.
No tengáis miedo a que quede sabor a harina, pues está bastante cocinada. El pochado de la cebolla se hace los 15 primeros minutos en los que se está precalentando y no se mueven las aspas. Las podemos hacer de cualquier sabor que nos guste. Yo tengo congelado un maravilloso fumet de unas cabezas de langostinos y lo usaré en unos días para hacer unas croquetas de gambas. Sinceramente me parece un tema interminable la panificadora.
CROQUETAS DE JAMÓN
INGREDIENTES
- 160 gr de jamón serrano en taquitos pequeños
- 1/4 de cebolla picada muy fina
- 30 gr de AOVE
- 30 gr de mantequilla derretida
- 170 gr de harina de trigo todo uso (yo le podría 140)
- 700 gr de leche tibia
- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1/2 pastilla de caldo o sal
- Para rebozar: huevo y pan rallado
PREPARACIÓN
- Colocamos la mantequilla, el aceite, la cebolla, la mitad del jamón en la cubeta y lanzamos el programa de mermelada.
- Dejamos que se dore durante 15 minutos (en este punto no se moverán las aspas, solo está precalentando)
- Pasado este tiempo incorporamos el resto de los ingredientes menos el resto del jamón.
- Cuando queden 30 minutos incorporamos el resto del jamón.
- Tan pronto acabe, volcamos sobre una fuente y lo cubrimos con papel film y dejamos que enfríe antes de meterlo en la nevera.
- Cuando esté totalmente frío, las porcionamos con una cuchara de helado pequeña y le damos forma de bolita.
- Las pasamos por pan rallado, huevo y nuevamente por pan rallado.
- Las freímos en aceite bien caliente en pequeñas tandas y las dejamos escurrir en un colador.
OBSERVACIONES
- Podéis hacer modificaciones en las cantidades de harina hasta obtener la textura que mas os guste.
- Alguien me contó que le quedaban espectaculares con Maizena, mucho mas finas y suaves.
- A la hora de rebozar, a nosotros nos gusta el doble rebozado que le solemos hacer a las pechugas de pollo, que es pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo.
Hola Bea! Gracias por la receta! ¿Que proporción le están echando de maicena? ¿Lo sabes?
pues lo hacen con todo y otra gente con 50/50
Lo he intentado y me ha quedado una masa con unos grumos como pelotas de ping-pong.
Yo que pensaba que había encontrado la opción fácil para las croquetas
¿¿te han quedado grumos??? has dejado que termine el programa. Los grumos quedan al principio, pero se disculpen totalmente. Quedan perfectas
Bea que cantidad de aceite le echas? Porque en los ingredientes no está especificado y en el proceso lo nombras. Gracias
está especificado, son 30 gr de AOVE
Buenas tardes, he probado la receta con 850 gr de leche y con 140 gr de harina de trigo y han quedado bien de textura. Cremosas. No obstante, saben un pelín a crudo o harina, por lo que la próxima vez la tostaré previamente en una sartén. Asimismo, para potenciar el sabor, infusionaré la leche con una punta de jamón (10 minutos a fuego medio-suave).
Gracias por la receta, porque generalmente me costaba coger el punto de la textura de la bechamel, me quedaban algo líquidas por miedo a que quedaran hechas un engrudo y me tiraba mucho tiempo espesando en el fuego.
Hola Bea,
A mi me cuesta mucho hacer croquetas pero con la ayuda de una máquina es mucho más fácil. Yo no tengo panificadora pero sí el robot Mambo 9590 nuevo y voy a probar a ver cómo me salen, supongo que será ir probando hasta que le coja el punto.
Gracias por las ideas que me das, soy poco cocinera y toda ayuda se agradece.
Bea, tienes más recetas para hacer en la panificadora?
Yo les hago en la panificadora y la verdad que quedan muy bien, pero para freírlas utilizo la freidora sin aceite para que queden más saludable y con menos aceite a los enanos les encanta
gracias por esta divina receta, ahora vamos a colocarla en practica. saludos !
Nunca se me hubiera ocurrido hacer croquetas con la panificadora! Me encanta la idea y me guardo la receta para probarlo. Gracias por compartirlo!
Hola Bea una duda q m qdo entonces para hacer la croquetas usamos los 80 minutos?
Yo lo he intentado dos veces. La primera me salieron grumos pero a la segunda me han quedado estupendas. ¡Gracias!
¡Son las mejores croquetas que he probado, tanto en sabor y textura son inigualables! Gracias.
Tiene una pintaza excelente. Sin duda las haré este fin de semana.
Muchas gracias por el artículo.
Hola, las hice y la masa me quedo un poco liquida, sabéis que pudo haber pasado?
Estas croquetas tienen una pinta deliciosa, mañana mismo las preparo. Muchas gracias.
Hola a tod@s, espero a ver salido victoriosa en todas las pruebas que hemos llevado a cabo. Un beso muy grande para todo@s
Hoy las hice les añadí queso San Simón, están deliciosas.
Gracias por la receta 😋