CROQUETAS DE JAMÓN PANIFICADORA

IMG_3898

Creo que el programa mermelada  de la panificadora (el 14 en la nueva Silvercrest de Lidl),  es uno de los programas mas versátiles y a los que mayores ventajas se le pueden sacar. El programa mermeladas con 80 minutos remueve continuamente los ingredientes e imita a cuando estamos haciendo unas croquetas, un arroz con leche, unas natillas o crema pastelera, una cebolla o pimientos caramelizados, un porridge, compota, tomate frito,  hasta incluso me atrevería a decir un risotto (con perdón de los puristas), porque todo eso se puede hacer en ese programa.

La receta de croquetas de jamón que os he puesto a continuación es una sacada de uno de los grupos, con cambios de aquí y de allí y modificada a mi gusto. Sin embargo, para mi gusto quedaron bastante densas. Para el gusto de Antonio quedaron perfectas, o sea que es cuestión de ir probando proporciones, o bien menos harina o mas leche. Pero que salen, vaya si salen, y sin remover….una bechamel bien cocididta.

No tengáis miedo a que quede sabor  a harina, pues está bastante cocinada. El pochado de la cebolla se hace los 15 primeros minutos en los que se está precalentando y no se mueven las aspas. Las podemos hacer de cualquier sabor que nos guste. Yo tengo congelado un maravilloso fumet de unas cabezas de langostinos y lo usaré en unos días para hacer unas croquetas de gambas. Sinceramente me parece un tema interminable la panificadora.

IMG_3900

 

CROQUETAS DE JAMÓN

INGREDIENTES

  • 160 gr de jamón serrano en taquitos pequeños
  • 1/4 de cebolla picada muy fina
  • 30 gr de AOVE
  • 30 gr de mantequilla derretida
  • 170 gr de harina de trigo todo uso (yo le podría 140)
  • 700 gr de leche tibia
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 1/2 pastilla de caldo o sal
  • Para rebozar:  huevo y pan rallado

PREPARACIÓN

  • Colocamos la mantequilla, el aceite, la cebolla, la mitad del jamón en la cubeta y lanzamos el programa de mermelada.
  • Dejamos que se dore durante 15 minutos (en este punto no se moverán las aspas, solo está precalentando)
  • Pasado este tiempo incorporamos el resto de los ingredientes menos el resto del jamón.
  • Cuando queden 30 minutos incorporamos el resto del jamón.
  • Tan pronto acabe, volcamos sobre una fuente y lo cubrimos con papel film y dejamos que enfríe antes de meterlo en la nevera.
  • Cuando esté totalmente frío, las porcionamos con una cuchara de helado pequeña y le damos forma de bolita. 
  • Las pasamos por pan rallado, huevo y nuevamente por pan rallado.
  • Las freímos en aceite bien caliente en pequeñas tandas y las dejamos escurrir en un colador.

OBSERVACIONES

  • Podéis hacer modificaciones en las cantidades de harina hasta obtener la textura que mas os guste.
  • Alguien me contó que le quedaban espectaculares con Maizena, mucho mas finas y suaves.
  • A la hora de rebozar, a nosotros nos gusta el doble rebozado que le solemos hacer a las pechugas de pollo, que es pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo.

13 Comentarios

  • Inma Alonso dice:

    Hola Bea! Gracias por la receta! ¿Que proporción le están echando de maicena? ¿Lo sabes?

  • Miriam dice:

    Lo he intentado y me ha quedado una masa con unos grumos como pelotas de ping-pong.
    Yo que pensaba que había encontrado la opción fácil para las croquetas

    • Bea dice:

      ¿¿te han quedado grumos??? has dejado que termine el programa. Los grumos quedan al principio, pero se disculpen totalmente. Quedan perfectas

  • Eva dice:

    Bea que cantidad de aceite le echas? Porque en los ingredientes no está especificado y en el proceso lo nombras. Gracias

  • Irene dice:

    Buenas tardes, he probado la receta con 850 gr de leche y con 140 gr de harina de trigo y han quedado bien de textura. Cremosas. No obstante, saben un pelín a crudo o harina, por lo que la próxima vez la tostaré previamente en una sartén. Asimismo, para potenciar el sabor, infusionaré la leche con una punta de jamón (10 minutos a fuego medio-suave).

    Gracias por la receta, porque generalmente me costaba coger el punto de la textura de la bechamel, me quedaban algo líquidas por miedo a que quedaran hechas un engrudo y me tiraba mucho tiempo espesando en el fuego.

  • Aitana dice:

    Hola Bea,

    A mi me cuesta mucho hacer croquetas pero con la ayuda de una máquina es mucho más fácil. Yo no tengo panificadora pero sí el robot Mambo 9590 nuevo y voy a probar a ver cómo me salen, supongo que será ir probando hasta que le coja el punto.

    Gracias por las ideas que me das, soy poco cocinera y toda ayuda se agradece.

  • Maite dice:

    Bea, tienes más recetas para hacer en la panificadora?

  • Claudia dice:

    Yo les hago en la panificadora y la verdad que quedan muy bien, pero para freírlas utilizo la freidora sin aceite para que queden más saludable y con menos aceite a los enanos les encanta

  • Eva Godoy dice:

    gracias por esta divina receta, ahora vamos a colocarla en practica. saludos !

  • Roberto dice:

    Nunca se me hubiera ocurrido hacer croquetas con la panificadora! Me encanta la idea y me guardo la receta para probarlo. Gracias por compartirlo!

  • Web dice:

    Yo lo he intentado dos veces. La primera me salieron grumos pero a la segunda me han quedado estupendas. ¡Gracias!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *